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      微波真空干燥技術的特點以及影響因素

      作者: admin 時間:2018-06-07 來源:未知
      摘要:常用的微波干燥方法分為微波干燥和微波真空干燥。微波干燥利用的是微波穿透、吸收、反射的性質,在干燥過程中,物料中的極性溶劑分子吸收微波,將微波能轉化成熱能,故物料的...

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      常用的微波干燥方法分為微波干燥和微波真空干燥。微波干燥利用的是微波穿透、吸收、反射的性質,在干燥過程中,物料中的極性溶劑分子吸收微波,將微波能轉化成熱能,故物料的溫度由內而外形成溫度梯度。此過程中熱能不斷積聚,并進一步轉化成勢能,而物料外周水分先行蒸發,由內而外又形成壓力差,且傳熱與傳質方向一致,故微波干燥具有干燥速率高、耗時少、干燥效果均勻、自動容易控制等特點。同時,微波干燥效果受到微波頻率、干燥溫度、干燥時間、物料尺寸及特性、物料混合干燥等因素的影響。

       

      微波真空干燥物料過程分為加速階段、恒速階段、減速階段。加速階段與恒速階段蒸發的主要是物料的自由水,減速階段主要是結合水。干燥進入減速階段,物料溫度會迅速上升,需相應調節微波頻率以平衡溫度。降低減速干燥階段的干燥速率,可以有效保留食品的顏色、外觀和風味,并且耗能也在可接受的范圍內。研究表明,干燥進入減速階段時,甚至可以只用熱氣對流,而不需要其他條件。


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